Правильное производство сухого яичного белка

Яйца – одни из более востребованных продуктов. Из яиц можно приготовить множество различных блюд, а также они незаменимы как добавочный компонент в приготовлении блюд, в которых присутствуют мясо, рыба и т.д. Они часто применяются в производстве кондитерских продуктов. Без них практически невозможно испечь хлеб и какие-либо булочки.

Яйца – одни из более востребованных продуктов. Из яиц можно приготовить множество различных блюд, а также они незаменимы как добавочный компонент в приготовлении блюд, в которых присутствуют мясо, рыба и т.д. Они часто применяются в производстве кондитерских продуктов. Без них практически невозможно испечь хлеб и какие-либо булочки.

Из-за постоянного повышения стоимости на яйца, их спрос стал снижаться. Для масштабного производства кондитерских продуктов теперь яйца не подходят. Определенные производители позаботились о покупателях и стали перерабатывать яйца в следующие продукты:

• сухой яичный белок;
• меланж;
• сухой яичный желток;
• яичный порошок.

Производство сухого яичного белка осуществляется переработкой обычных куриных яиц.

Состав сухого белка

В сухом белке содержатся огромное количество полезных для человека веществ, к которым относятся витамины групп В, Н и РР. Сухой белой содержит кальций, магний, натрий, серу, железо, цинк и йод.

Также порошок обогащен различными аминокислотами. Ведь его часто используют в приготовлении спортивного питания. В среднем – в 1 килограмме порошка содержится 315 белков от первоначальных куриных яиц.

В отличие от куриного яйца, сухой белок можно употреблять в пищу в больших количествах, поскольку полученный производный продукт является легкоусвояемым. Им пользуются хозяйки для выпечки пирогов и тортов, а также порошок замечательно подходит для изготовления муссов или диетических коктейлей.

Метод производства сухого яичного белка

Производство сухого белка осуществляется специальным оборудованием, который может отделять желтки от белков и далее перерабатывать их с учетом установки.

Последовательность обработки жидкого яичного белка:

1. Сначала отделенный белок замораживают до -40 градусов и выдерживают в сосуде полчаса.
2. Замороженный белок перемещают в герметичный сосуд и сушат его с помощью пониженного давления. В это же время температуру повышают постепенно, доведя ее до 52 градусов.
3. Полученный порошок проходит контроль качества и расфасовывается в контейнеры или пакеты.

Есть множество способов получения сухого белка. Так, например, в Японии жидкий белок сначала нагревают до +60-90 градусов, а полученный осадок растворяют давлением и сушат. Но такой способ уничтожает все полезные и необходимые вещества белка. Чтобы полезные элементы не вымывались, сначала следует белок заморозить, а уже потом проводить с ним прочие манипуляции.

Статья подготовлена при поддержке сайта dar74.ru/products/jaichnyj-belok-suhoj/ яичный белок оптом.