Суп с таблицей Менделеева

Наверняка все любят вкусный плов с пряностями приготовленный в чугунном казане или котле. А походная уха, кипящая в котелке на костре? Железные сковородки, кастрюли, тарелки - все этим пользуются... Так ли безопасна железная посуда?

Посуда из алюминия.

Всем известно, что этот металл не вполне безобиден. И все же благодаря отличным теплопроводным свойствам он по-прежнему обитает в шкафах с кухонной утварью. А между тем со стенок и дна посуды, из фольги он попадает в приготовленную пищу. Правда, специалисты утверждают, что это количество ничтожно и безопасно. Однако алюминий – третий самый распространенный в природе элемент и постоянно попадает в организм с водой, едой, лекарствами, средствам гигиены. Так что недостатка в алюминии наш организм не испытывает, поэтому легонькие кастрюльки лучше заменить. Особенно те, что постарше: чем сильнее изношена посуда, тем более она отдает металл.

В алюминиевой посуде ни в коем случае нельзя готовить и тем более хранить помидоры, капусту, фрукты, любые другие кислые продукты, а также соленья и варенье. К ее недостаткам также относятся катастрофическая склонность к деформации дна, которая приводит к неустойчивости, и небезопасная легкость: случайное движение рукавом – и ковшик с горячим молоком летит с плиты.

Посуда из анодированного алюминия более крепка, долговечна и безопасна для здоровья: даже очень кислыми продуктами ее не проберешь. Но многие специалисты все равно ее не одобряют, потому что производство анодированного алюминия очень токсично.

Посуда из нержавеющей стали.

На кухонном подиуме ярче всех блистает посуда из нержавеющей стали. Впечатляет не только ее ослепительный внешний вид – некоторые производители дают на такую посуду пожизненную гарантию. В состав нержавейки могут входить железо, никель, молибден, титан, хром в различных комбинациях. Оптимальным считается сочетание хрома и никеля в соотношении 18:10.

Тем не менее полезно знать, что никель – сильный аллерген. Поэтому если в семье есть аллергики, покупая сияющую посуду из нержавейки, справляйтесь о составе сплава. Хром в больших дозах даже может причинить вред, но даже если четыре раза в день есть пищу, приготовленную в посуде, «подкармливающей» вам хромом больше допустимой нормы вы не получите.

А в остальном, прекрасная маркиза, стальная посуда очень удобна. Особенно если предусмотрено толстое тяжелое дно: оно не только придает устойчивость и лучше распределяет и держит жар, но и практически исключает пригорание безо всяких синтетических покрытий. Сталь сама по себе плохо проводит тепло, поэтому нередко при изготовлении посуды между двумя слоями нержавеющей стали помещают слой какого-нибудь чемпиона по теплопроводности – алюминия или меди. В посуде из нержавейки также не стоит хранить кислые или соленые продукты: соль может разъесть стальную поверхность.

Чугунная посуда.

Несмотря на солидный кулинарный опыт и отличные «профессиональные» качества, такую посуду сегодня приобретают, как правило, только очень искушенные повара и гурманы: для жарки блинов, легкого обжаривания – словом, всего, что не требует большого количества жира. Жидкие, кислые и маслянистые блюда, приготовленные в чугунной посуде, будут крепко отдавать специфическим железистым привкусом, а иногда и поскрипывать на зубах крошечным кусочками металла. Зато чугунок обогатит приготовленную в нем пищу на 20% суточной нормы железа.

Безусловный недостаток и, наверное, основная причина падения популярности этого материала – особый уход. В шероховатом дне могут застревать микроскопически остатки моющего средства и пищи – отличная среда для бесчисленные микробов. Кроме того, во избежание появления ржавчины вымытую посуду надо немедленно насухо вытирать, а использованное полотенце отправлять в стирку: на нем останутся неприятные коричневые пятна, а в душе смутные сомнения: неужели я так плохо мою посуду? Посудомоечная машина за мытье чугуна даже не берется.