Нитраты в овощах

В последнее время в печати появились сообщения, что именно нерациональное применение минеральных удобрений начинает приводить к образованию в овощах разных нитратов — солей азотной кислоты, которые затем преобразуются именно в более токсичные для человеческого организма нитриты, а именно соли азотистой кислоты.



Наш человеческий организм не может просто обойтись без овощей, без данного источника витаминов, углеводов, макро- и микроэлементов, волокнистых и иных жизненно важных веществ. Поэтому овощи каждый день обязаны просто быть на нашем столе.
Если нет никакой уверенности, прошли ли они именно санитарный контроль на выявление разных нитратов и нитритов, рекомендуется употреблять картофель, капусту, морковь, свеклу можно отварить. Это освободит полностью их от всех вредных соединений. Причем чем будут мельче порезаны овощи, тем намного больше нитраты в овощах будут переходить в отвар.

Эффективно также и консервирование. Исследования смогли показать, что в консервированных именно с добавлением уксуса и плотно укупоренных огурцах уже на следующие сутки содержание нитратов в самих овощах уменьшается до 20% от первоначального уровня, а сами нитриты через 7 дней и вовсе не обнаруживаются.

Уменьшается также содержание солей азотной и азотистой кислот, а вот при самой засолке овощей. Меньше всего их, например, в малосольных огурчиках. Спустя некоторое время, когда все огурцы засолятся, как нужно, в них немного повысится количество нитритов. Поэтому именно в летне-осенний сезон лучше всего солить огурцы в небольших емкостях, чтобы можно было употреблять их, пока они еще малосольные.

Довольно существенно разрушаются все нитраты в овощах и нитриты именно в процессе квашения разных овощей: в квашеной капусте их полное содержание довольно резко падает именно в течение первых 7 дней.